小羊咖啡生豆

這已是我們在衣索比亞進行跳脫傳統處理法實驗的第三個產季了，去年Berg也提出了一些想法，不過我們對最後的成品並不完全滿意，所以沒有正式推出。之後一整年，小編都在腦海中都在思考，如何調整製程的參數，推進風味的極限。當然，在衣索比亞進行客製化的新製程，決定製程及各項參數只是一部份工作而已，如何在克難的環境中以有限的資源達成目標，絕對是個有趣但不輕鬆的挑戰。最後，衣索比亞與生俱來的樂天隨和民族性，在進行實驗批次的嚴格參數控制時，不厭其煩的溝通那是一千零一個必然。把一個實驗批次選址在古吉，當然有其理由。古吉產區的崛起已是不可等閒視之的潮流，而古吉產區尤其是高海拔地塊咖啡所展現出的強勁生命力道，正是我們想借力的絕好素材。

說到製程，那就留給我們與Berg一些秘密的小空間，詳細的參數我們自然很有默契地無法透漏。不過，從我們揭露的資訊也足夠一窺那不少令人興奮的細節。是的，這個批次選用的是高海拔的全熟紅櫻桃，使用了非常長的酵素厭氧浸漬，喜歡多層次水果花香爆炸風味的朋友，絕對可以來試試看我們這次把風味推到甚麼地步。強勁細緻的各種水果、花香以及酒類層層堆疊，目不暇及但每個風味組成卻又明確清晰，鏗鏘有力。
　
這支咖啡，不僅在高溫中溫至低溫即搖曳多姿，帶來非常多面貌的品飲體驗。從烘焙後一天、三天、一週甚至到三週以上，其風味的變化也只能用百轉千迴來形容。強勁的風味力度，也可以打破傳統，以較高的粉水比來挖掘更細緻的風味因子。
　
不過，由於豆性特殊，我們破例在其實不是我們專精的烘焙領域分享一些我們的想法，有機會拿到這支豆子的朋友，或許可以參考一下。在烘焙上，根據我們的經驗，這樣特殊處理法的豆子，一爆音有較不明顯的趨勢，上色、溫度甚至聞香都是烘焙程度判定以及下豆點可以輔助參考的指標。在發展期開始之後，上色(以及烘焙度)的發展也有比其他傳統處理法更快的趨勢，另一方面，我們也覺得這樣的豆子，以中淺烘焙保留其豐富的風味本質，隨著養豆時間呈現其不同的誘人風華。
　
最後，我們再次對於能與Berg合作推出這樣超越傳統的作品感到完分榮幸。這個實驗批次，是值得細細品味的完成作品，但由於製程特殊，數量仍非常少，還請大家見諒。
　
希望各位與我們一樣喜愛這支作品。

🏆 世界冠軍系列 World Champion Series

吳則霖特殊製程版 古吉 全紅櫻桃 厭氧特殊長時間發酵 慢速乾燥 19/EXP01批次
Berg Wu SP Series: Guji Red Cherries Anaerobic Special Fermentation SLD 19/EXP01
　　
國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
產區　　歐若米亞 (Oromia Region)
　　　　古吉 (Guji Zone)
海拔　　2,200公尺+
品種　　衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量　約 1,500 - 2,000 mm

水份密度　9.3 / 906

處理法　全果紅櫻桃
　　　　特殊酵素 (全天然無添加)
　　　　長時間厭氧浸漬發酵
　　　　非洲式棚架單層日曬乾燥
　
♫ Berg WU 19/EXP 01批次風味短評

研磨開可感受到完熟水蜜桃、荔枝、酒香、麝香葡萄。啜飲入口可感受到水蜜桃、荔枝、草莓香氣，緊接著Punch雞尾酒、夾帶著白酒及玫瑰花尾韻，風味扎實、明亮。