CHACAL巴西黃波旁(Yellow Bourbon)是位於巴西Sul de Minas地區，它是屬於Aguas Claras農園所生產的精緻咖啡。這個地區有非常好的水質，因此可以種植出好的咖啡。

衣索匹亞咖啡主要有八大產區分別為：Ekempti、Limu、Illubabor、 Djimma、Harrar、eppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。 

Canet位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數量則相當稀少，只有再一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘採成熟的紅櫻桃果實。

Canet位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。

西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。在2010 -2012年度，連續獲得美國權威咖啡評點網站coffee review 92到94的高分連續三次的超高評價，由此可見本產區生豆的不凡價值！境內橫亙著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做為天然肥料。

Canet位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數量則相當稀少，只有再一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘採成熟的紅櫻桃果實。

踏入所謂的貝拉卡摩那莊園之前，入口的門口右側有著Bella Vista（貝拉畢斯塔）處理廠招牌迎接。耳邊時不時傳來的鳥叫聲，如叢林圖畫般的風景，此刻想停留在這彷彿叢林般的咖啡園中，不禁令人想在這多待上好幾天，充分吸取這裡的芬多精!!

這已是我們在衣索比亞進行跳脫傳統處理法實驗的第三個產季了，去年Berg也提出了一些想法，不過我們對最後的成品並不完全滿意，所以沒有正式推出。之後一整年，小編都在腦海中都在思考，如何調整製程的參數，推進風味的極限。當然，在衣索比亞進行客製化的新製程，決定製程及各項參數只是一部份工作而已，如何在克難的環境中以有限的資源達成目標，絕對是個有趣但不輕鬆的挑戰。最後，衣索比亞與生俱來的樂天隨和民族性，在進行實驗批次的嚴格參數控制時，不厭其煩的溝通那是一千零一個必然。把一個實驗批次選址在古吉，當然有其理由。古吉產區的崛起已是不可等閒視之的潮流，而古吉產區尤其是高海拔地塊咖啡所展現出的強勁生命力道，正是我們想借力的絕好素材。

   等待許久，今年的第二個批次的㊣ 耶珈雪啡聯盟 日曬 沃卡合作社終於到貨了，標誌性的草莓風味外加熱情洋溢的總和水果汁風情，非常好喝！

每年必搶的日曬極品，千呼萬喚終於入港的正宗㊣日曬 果丁丁合作社 2019產季總算到貨了。局勢向來變化多端的衣索比亞政局，前陣子發生了震驚世界的軍事政變，現在情勢雖已穩定下來，但前陣子可說是通訊完全中斷，進入封鎖的緊急狀態。連嘗試以電話撥打都無法得到可以溝通的收音(似乎是被掛線監控？)，更別說是網路通訊。大量依賴網路通訊的海運作業也幾乎停擺，在政變之前就算貨櫃送到了出口港裝船，因為通訊中斷的關係，文件也都做不出來，全世界買家無不陷入瘋狂的狀態。在這個時節，能有優質的日曬衣索比亞到貨，可千萬不要錯過啊！

Diego Bermudez 是來自考卡省玻利瓦爾的一位年輕咖啡生產商。2006年，學習完農業企業管理後，他開始生產咖啡，從一開始他就決定成為一家精品咖啡生產商，把所以他在大學裡獲得的知識都運用到咖啡生產中，從那時起，他就開始參加一些咖啡品質相關的比賽，取得了很好的成績。

♔ 世界冠軍BergWu『客製化』 水洗 衣索比亞 耶加雪菲 沃卡 巫里處理廠  19/SP01批次

托布希莊園成立於2010年，海拔約1450公尺，提供高品質的精品咖啡為主，以成為供應精品咖啡的領導者為目標。力求所製造出來的產品皆在公開透明的制度下，擁有完整的「生產履歷」確保顧客能得到最好的商品。所有優質服務及製造工藝一律遵循對環境的保護。為了實現這一目標，Tobosi規劃了兩個莊園Tobosi及Copey。

檸檬、花(茉莉花、咖啡花、野薑花、梔子花等)、蜜是水洗衣索比亞精品咖啡最經典的風味元素。還記得十數年前，當賽風盛行之時，一壺水洗衣索比亞在上壺留下的檸檬花蜜的沁鼻香氣，偌一陣風的將許多人吹進了單品精品咖啡的大門。
　
Morea由我們圓石團隊發想自水洗衣索比亞的經典風味元素，Nora在衣索比亞指的是檸檬/萊姆，Mare則是蜂蜜，合而為一的Morea就是檸檬蜂蜜。音譯的茉莉雅，巧妙結合了第三個花的風味元素，恰如其分的展現了這支產品想要表現的風格。
　

克蒞蒞莊園咖啡位於哥倫比亞．在列為世界共同遺產的咖啡種植區． 是其中珍貴的百年莊園· 於海拔1500公尺的安地斯山脈上。位於哥倫比亞咖啡產地的心臟地帶- Chinchina·Caldas (卡爾達斯省） ， 受惠於當地的地理條件、氣候、土壤及生物多樣性· 並依循高標準的杯測準則、種植品種、種植方式及嚴格的採收處理流程， 提供精緻咖啡。

繼競標批次(Auciton Lot)及金標批次(Rairty Lable)之後，我們十月底才推出的紅標批次(Grower’s Reserve)竟然也在幾天之內就銷售一空，可見大家對本莊園系列的熱愛。我們也因此不得已，趕緊完成甫到貨的取樣測試，趕快把瑰夏村莊園的最後一個系列綠標批次(Single Terroir)與大家分享。
　
綠標批次(Single Terroir)仍是以『瑰夏村莊園』之名發行的主系列生豆之一，也是所有主系列中最平價的一款。綠標系列原文以Single Terroir表達，言簡意賅的點出本系列的重點，與主系列所有產品一樣，綠標系列仍具有完整的『品種』&『種植地塊』的追溯資訊，故稱之為Single Terroir。

位處哥倫比亞托利馬(Tolima)省分南部，海拔高度坐落一千八到兩千公尺之間。其地理位置提供了莊園良好的日照時數和降雨時節，加上高海拔的特性，蒙特維莊圜有能力植栽許多特殊品種豆子，例如Geisha 、 WushWush、SL-28和Borbon Sidra· 而非多數莊圜常見的Caturra或Castillo 。

　Borgonovo已經營有五十年之久，全國約有780家生產商加入加工及銷售；主要產區分布於薄紗蒙山(Balsamo Mountain Range)與聖薩爾瓦多火山(Volcano of San Salvador)附近。為了讓顧客未來有更多的銷售選項，莊園不僅提供企業借貸、種植技術指導以及財務支援；且為了提高農田的生產力，莊園更提供農民以優惠的價格獲得肥料和原物料。 

耶加雪菲在精品咖啡界是個如雷貫耳的名稱，它是位於衣索比亞南部高原的一個城鎮，也是附近咖啡豆的集散中心。另外，它也是耶加雪菲產區內所生產帶有濃郁柑橘、檸檬調與花香特色咖啡的代名詞。目前在ECX的分類上，耶加雪菲又可細分成四個產區─柯契爾(Kochere)、金蕾娜安芭雅(Gelana Abaya)、耶加雪菲(Yirgacheffe)及維納戈(Wenago)，不過一般來說，耶加雪菲所指的就是基迪歐(Gedeo)行政區內所生產的咖啡通稱。
 

九十加以嶄新概念呈現巴魯火山，【珍珠白White】以純淨之白呼應這一支以清新優雅的白花橙花作品。【曜石黑Black】可以說是巴魯火山推頂的代表作，以深色複雜的風格展現其深邃的多層次熟果醇酒風味，許多烘焙師直呼其風味強度直逼九十加的波西(Perci)、蓮花(Lotus)系列。這個月(2018.12)，馬上有美國烘焙師送評取得96分的極高分，值得注意的是，時序已來到12月，Coffee Reivew近年似乎給分標準從嚴，96分已是2018年最高的得分 

位於哥倫比亞的卡爾達斯省，標高約海拔1750公尺。莊園女主人Monsalve Botero已是第三代，致力於推廣哥倫比亞咖啡，於傳統生產與現代精品咖啡浪潮中，突破、嘗試走出不一樣的路。某次陪從事蘭姆酒製造的先生將原酒裝桶、熟成，靈機一動想到──假如今天把咖啡生豆放進橡木桶內，會有什麼結果呢？是否會跟原酒一樣，吸收橡木桶風味，達到桶成效果呢？

2017年2月，一支產自於罕貝拉 Buku Abel 莊園日曬咖啡，獲得衣索比亞生豆競賽（Ethiopia National Taste of Harvest Competition ）冠軍。4個月以後，在世界咖啡沖煮大賽中國賽區的決賽中，李建飛憑藉這支衣索比亞日曬咖啡成為亞軍。比賽結果引起轟動，因為它打破了Geisha咖啡在沖煮比賽上的壟斷，成為目前唯一能與之抗衡的咖啡。Buku Abel 莊園更在2018 年勇奪全非洲日曬組非洲總冠軍，一鳴驚人。

哥倫比亞三冠王莊園希望莊園(Café Granja La Esperanza)旗下最知名的藍色山丘莊園水洗處理藝妓/瑰夏。

衣索比亞為尼羅河的發源地，而水洗耶珈雪啡最令人忘懷的就是那濃郁細緻而多變的優雅花韻，我們以此發想，命名為尼羅河花園，而波塔巴(Botabaa)在衣索比亞的原文為Ababa Bota，即是花園的意思。
　

耶加雪菲「Yirgacheffe」

FAQ等級為肯亞咖啡豆的一般品質標準，生豆品質佳，也是產地出貨的參考依據。

在耶珈雪啡成名十數年之後，尋找那初見耶珈雪啡的風味感動似乎越來越困難，或許是地力有些不再隨心所欲、或許是成名之累，也或許是樹齡已屆。世界各地巡豆師的獵豆眼光漸漸從耶珈雪啡移向更精確的科洽雷(Kochere)區域。但樹多必有枯枝，買家的追捧造成魚目混珠的狀況也日益增多，我們今年在我們實際到訪科洽雷的二十幾個處理廠中，除了現場勘查作業情況，事後再用杯測檢驗風為是否落實，目標就在重現科洽雷的經典風華。

衣索比亞 ㊣耶珈雪啡聯盟 日曬耶珈雪啡 荷芙莎合作社

FincaGuayabo巧克力情人莊園

是位於薩爾瓦多Santa Ana 聖安娜火山區的一個農莊，海拔高度在1300～1500公尺，在火山帶的山腰上，水氣充足，有許多的微型氣候，造就了此處種植的咖啡，風味非常細緻。此農莊種植的是以Bourbon品種為主，綿延在整個山腰上。由於此區域的原始林相保留的相當完整，所以咖啡園內常會有附近的鳥類、爬蟲類等野生動物來拜訪。

Califonia莊園，位於巴西Norte Pioneiro區的亞熱帶地區，天然的肥沃火山土壤，含有豐富的礦物質，使咖啡口感更圓潤。在果實成熟時期，

2004年巴拿馬的Peterson家族第一次把藝伎品種呈現給大家，自此國際間始對Geisha為之瘋狂！又稱其為「咖啡界的香穦」。

牙買加藍山的幽香清甜調，口感有如葡萄酒般香醇，向來是日本咖啡愛好行家的最愛。其產量稀少為精品咖非的代表，也是世界最貴的咖啡之一。但並非牙買加所產的咖啡皆可冠上藍山標誌，

選自古吉區2100公尺以上海拔微產區，使用100%全熟紅櫻桃及單層慢速乾燥。極致古老日曬工法錘鍊的醇釀水果風味，絕高海拔古悠品種的清澈鈴聲，18產季最後的一錘定音，絕對推薦！

山度士（葡萄牙語：Santos）是巴西聖保羅州的一座港口城市，位於大西洋沿岸，面積280.3平方公里， 2006年時人口已達418,375人。

在咖啡生產輸出國家中，約佔全世界所有產量的1/3，尤以從聖保羅州的山多士港出口的巴西山度士(Brazil Santos)聞名，生豆顆粒大，呈淡綠或為淡黃色。

衣索比亞南部的古吉(Guji)產區鄰接著西達摩(Sidamo)和蓋迪歐(Gedeo)區，境內橫亙著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形多樣化。該區地質屬於養分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐或是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過自然有機物質的循環來維持的，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物的殘根做為天然肥料。

衣索比亞是最早發現咖啡的國家，也是目前最重要的咖啡生產國，其中罕貝拉的產區位於谷吉區塊的Gedeb與罕貝拉(Hambela)此二市鎮之間，距離耶加雪菲產區不過75公里之遠，

Nensebo是衣索比亞Oromia裡的一個小地區，山谷的面積占了70%，剩餘的地區是旱地和高原，天然飲用水只有占4.6%。咖啡則是重要的商業作物，

位於哥倫比亞的卡爾達斯省，標高約海拔1750公尺。莊園女主人Monsalve Botero已是第三代，致力於推廣哥倫比亞咖啡，於傳統生產與現代精品咖啡浪潮中，突破、嘗試走出不一樣的路。某次陪從事蘭姆酒製造的先生將原酒裝桶、熟成，靈機一動想到──假如今天把咖啡生豆放進橡木桶內，會有什麼結果呢？是否會跟原酒一樣，吸收橡木桶風味，達到桶成效果呢？

米納斯吉拉斯是巴西東南部一個州，居民約有兩千多萬。它排名全國第二人口眾多，國內生產總值排名全國第三，按面積排名全國第四大。 米納斯吉拉斯州共有853座城市，是巴西城市最多的一州。州政府所在地為貝洛奧里藏特是米納斯吉拉斯州最大的城市，有240萬居民，是拉丁美洲的主要城市和金融中心，是巴西第六大城市。

每當提到耶珈雪啡，就不得不先介紹這裡的產區劃分方式。耶珈雪啡在ECX的產區分類制度下主要可分為四個產區–Wenago, Yirgacheffe, Kochere與Gelana Abaya。以行政區域來說，科洽雷產區共涵蓋了兩個Woreda–西邊的科洽雷Kochere及東邊的歌迪貝Gedeb，近年來歌迪貝時常被獨立出來作為一個微產區，而果丁丁合作社正好就是位於耶珈雪啡南端歌迪貝內的沃卡產區(Worka Kebele)。

這是我們進行客製化批次的第三年，但也是第一次上架。如同我們所知，肯亞的咖啡生產亦是以小農遞交櫻桃至合作社旗下處理廠為主的系統，小農系統及合作社是客製化批次一個必須克服的問題，主要來自於管控的難度。第二個困難點在於肯亞習慣於的傳統水洗處理法，農民完全不知道如何以日曬處理法來作後製處理。

考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758米，最高海拔可上升至2100米，考卡省80%為山地，與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日夜溫差為11℃，而白天均溫為18℃。日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。

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